Verarbeitung

Wie darf es sein

Verarbeitung

WELCHE MÖGLICHKEITEN GIBT ES FÜR DIE PORTIONIERUNG?

Wir haben mehrere Partner für die Zerwirkung von unserem Wild. Nach erfolgreichem Abschuss werden Sie per Mail informiert, bei welchem der untenstehenden Partner Sie ihr Wildbret nach telefonischer Benachrichtigung durch die entsprechende Metzgerei abholen können. Bitte geben Sie mit der Bestellung an, wie Sie die Verarbeitung durch die Metzgerei möchten und wie das Fleischerzeugnis portionieren und verpacken soll. Unsere Partner:

wildgenuss.ch
Hauptstrasse 57
5312 Döttingen
056 521 34 44 ¦ https://wildgenuss.ch/

Zur Wilde Metzg Sissle GmbH
Schützenhausweg 2
4334 Sisseln
076 247 48 84 ¦ https://www.wildemetzg.ch/

Wildmanufaktur Arn
Teufenthalerstrasse 27
5724 Dürrenäsch

Sie können das Tier auch in der Decke (d.h. mit Fell, ohne Innereien) direkt bei uns abholen. Wir werden Sie kontaktieren sobald das Tier aus der Kühlzelle abholbereit ist. Die einzelnen Portionierungen sind vakuumiert und beschriftet (Wildart, Fleischerzeugnis, Gewicht und Datum).
Für die Portionierung gibt es folgende Möglichkeiten:

Verarbeitung Rehwild

Rücken*

  • Ganz am Knochen
  • Ausgebeint (Filet und Entrecote)

Keule

  • Edelbraten
  • Schnitzel geschnitten
  • Geschnetzeltes

Hals / Brust**

  • Ragout / Voressen
  • Hackfleisch

Schulter**

  • Ragout / Voressen
  • Hackfleisch
  • Braten

Haushaltsgrösse

  • 2er
  • 4er
  • 6er

Verarbeitung Schwarzwild

Rücken*

  • Ausgebeint (Filet und Nierstück)
  • Koteletten
  • Rippen

Keule

  • Edelbraten
  • Schnitzel geschnitten
  • Geschnetzeltes

Hals / Brust**

  • Ragout / Voressen
  • Hackfleisch
  • Braten
  • Halssteaks

Schulter**

  • Ragout / Voressen
  • Hackfleisch
  • Braten

Haushaltsgrösse

  • 2er
  • 4er
  • 6er

*(nur eine Auswahl möglich) ** (Hackfleisch fällt immer an)

Es ist zusätzlich möglich, auch Trockenfleisch, Bratwürste oder Hamburger zu erhalten. Bitte in der Bestellung unter Kommentar angeben.

Wie Viel Fleisch gibt es?

Rehwild

Ein Reh mit ca. 10 kg Gewicht in der Decke ergibt ca. 5 kg Fleisch. Diese Menge füllt je nach Grösse des Gefrierfaches ein halbes Fach.
Wie viele Portionen ergeben sich daraus? Hierzu ein mögliches Beispiel:

Filet*                                                       160 g
Entrecote*                                            700 g
*oder Rücken ganz mit Bein ca.     2 – 3 kg
Schnitzelfleisch                                  500 g
(Huft, Nuss, Spälte, Bäggli)
Geschnetzeltes                                   500 g
Braten                                                   800 g
Ragout                                                         1 kg
Hackfleisch                                                 1 kg

SChwarzwild

Ein Wildschwein mit ca. 40 kg Gewicht in der Schwarte ergibt ca. 20 kg Fleisch. Diese Menge füllt je nach Grösse des Gefrierfaches zwei Fächer.
Wie viele Portionen ergeben sich daraus? Hierzu ein mögliches Beispiel:

Filet                                                        400 g
Nierstück                                               800 g
Koteletten                                                1.2 kg
Schnitzelfleisch                                     4.3 kg
(Huft, Nuss, Spälte,Bäggli)
Geschnetzeltes                                      1.2 kg
Braten                                                      3.2 kg
Ragout                                                     3.5 kg
Hackfleisch                                                3 kg
Wurstfleisch                                              3 kg

Zum Bestellformular